Bacalao con sanfaina

4 paxs

INGREDIENTES

• 800 gramos de lomo de bacalao desalado
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cebollas
• Una pizca de sal
• 10 tomates maduros
• 4 zanahorias
• 4 calabacines
• 4 pimientos rojos
• 5 berenjenas
• 5 dientes de ajo

ELABORACIÓN

• Freír los ajos, las cebollas, el calabacín, la zanahoria y los pimientos cortados a trozos.
• Añadir los tomates pelados y cortados.
• Pelar las berenjenas, cortarlas a trozos, enharinarlas y añadirlas al sofrito.
• Cocer el bacalao al vapor 10 minutos y apartarlo. Colocar la sanfaina encima del bacalao y servir.