Bacalao gratinado con alioli de orejones y cremita de patata

4 paxs

INGREDIENTES 

• 800 gramos de lomo de bacalao desalado
• 6 dientes de ajo
• 2 huevos
• 500 ml de aceite de girasol
• 250 gramos de orejones
• 4 patatas grandes
• 4 cucharadas soperas de nata
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN

• ALIOLI: hacer el alioli (huevo, ajo y aceite) en la termomix y añadirle luego los orejones picaditos y sin hidratar. 
• CREMITA DE PATATA: hervir las patatas, triturarlas y hacer el puré añadiendo la mantequilla, la nata y una pizca de sal. 
• Pasar el bacalao por harina y huevo y freír en aceite bien caliente. Una vez hecho retirar y  colocar el alioli sobre el bacalao y gratinar.