Bacalao guisado al vino blanco con jamón ibérico y verduritas

4 paxs

INGREDIENTES 

• 800 gramos de lomo de bacalao desalado
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de pescado
• 100 gramos de taquitos de jamón ibérico
• 1 pizca de pimienta
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín grande
• 4 espárragos trigueros frescos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Se pica la cebolla muy pequeña y se sofríe con los taquitos de jamón, a continuación se tira el vaso de vino blanco hasta que reduzca un poco, seguidamente añadimos el caldo de pescado y que hierva 5 minutos, para obtener una salsa espesa introducimos el bacalao (con la piel hacia abajo) dividido en 4 pedazos de 200 gramos cada uno, bajamos el fuego y movemos un poco para ligar la salsa.
• Pasados 10 minutos paramos el fuego y que repose 3 minutos. 
• Para la guarnición, haremos las verduras a juliana y las pasaremos por la plancha braseándolas y dejándola aldente.